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NORMATIVA PARA RESTAURANTES Y ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTACIÓN:

NORMATIVA PARA RESTAURANTES Y ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTACIÓN:

5 de febrero de 2015 - La veu del Soci

REGLAMENTO 1169/2011 SOBRE LA INFORMACIÓN ALIMENTARIA FACILITADA AL CONSUMIDOR

Cada vez hay más preocupación por el aumento de casos de alergias en diferentes tipos de alimentos, hasta el punto que las instituciones han tenido que legislar con el fin de proteger y salvaguardar la salud de aquellos con unas necesidades especiales de control y cuidado de los alimentos que comen, con la normativa europea del 14 de octubre de 2011, que da solución al consumidor y le da el derecho de exigir ser informado de lo que realmente está comiendo con cada ingrediente y si supone un riesgo para su salud.

La normativa, que entró en vigor el 13 de diciembre de 2014, ha creado confusión para todo el sector y para nosotros también por eso intentaremos aclarar conceptos para su aplicación:

¿Qué es un alérgeno en alimentación?
Un alimento, o compuesto que forma parte de un alimento, capaz de desarrollar en aquellos consumidores sensibles a una alergia.
Con la nueva normativa, es obligatorio informar sobre los alérgenos en Hostelería y Restauración, con el Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, en bares, restaurantes, cafeterías, comedores colectivos, establecimientos de catas, hoteles y todo establecimiento que ofrezca productos elaborados envasados o no.

Todos estos establecimientos tienen que tener un sistema que permita informar a sus clientes sobre los posibles alérgenos presentes en sus platos o productos envasados en el etiquetado.

¿Qué alérgenos tengo que declarar o sobre qué se tiene que informar?
A pesar de que existen infinidad de posibles a alérgenos dentro de los alimentos SÓLO ES OBLIGATORIO DECLARAR aquellos que contengan alguno de los siguientes 14 elementos:

• Cereales que contengan gluten: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados.
• Crustáceos y productos a base de crustáceos.
• Huevos y productos a base de huevos.
• Pescado y productos a base de pescado.
• Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
• Soja y productos a base de soja
• Leche y sus derivados (incluida la lactosa)
• Algunos frutos secos: almendras (Amygdalus communis L.), avellanas (Corylus avellana), nueces (Juglans regia), anacardos (Anacardium occidentale), pacanas [Carya illinoensis (Wangenh) K. Koch], nueces de Brasil (Bertholletia excelsa), pistachos (Pistacia borde), nueces macadamia o nueces de Australia (Macadamia ternifolia) y productos derivados.
• Apio y productos derivados.
• Mostaza y productos derivados.
• Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.
• Dióxido de azufre y sulfitos
• Altramuz y productos a base de altramuces.
• Moluscos y productos a base de moluscos

Este listado no es cerrado ni definitivo, sino que la Unión Europea podrá variarlo o ampliarlo según la evolución de la sociedad y las necesidades del consumidor y el sector de la alimentación. Por lo tanto tendrá que actualizarse este requisito de forma continua siempre que normativamente se modifique este listado.

¿Tengo que declarar la presencia de trazas o contaminaciones cruzadas en el tema de a alérgenos?
La respuesta es NO, la información sobre trazas o contaminaciones cruzadas para los operadores comerciales, restauradores... es, según marca el Reglamento 1169, ADICIONAL Y VOLUNTARIA, por lo tanto no existe obligatoriedad en la misma.
Pero si es cierto que restauradores y operadores comerciales tienen que velar por la salud de sus clientes como marca el reglamento, por lo tanto facilitar esta información podría ser fundamental para la salud de los a alérgicos. En muchos establecimientos será imposible asegurar la ausencia de trazas o contaminaciones cruzadas, por lo cual la sinceridad en este aspecto puede ser muy valorada para el cliente.

¿Qué es el que dice el reglamento que tengo que hacer en mi local?
El Reglamento obliga a informar a los clientes sobre la presencia en los alimentos o productos elaborados de alguno de los 14 a alérgenos de declaración obligatoria.

¿Cómo tengo que informar a mis clientes sobre la presencia de estos 14 alérgenos?
Este es el aspecto más controvertido de la norma, el Reglamento dice que la información tiene que ser clara, accesible y proactiva, sin embargo parece que el avance del real decreto Español es bastante más amplio y permite un margen de maniobra mayor a los operadores alimentarios. De todas maneras es el operador el que tiene que resolver el sistema de información que implementa en su local para una información efectiva y clara al consumidor. Esto puede ser desde un cartel informativo de la tenencia de esta información y facilitarla en caso de solicitud, hasta ofrecerla en todos los elementos de elección en la zona externa de los locales.

¿Es obligatorio tener formación y hacer cursos sobre control, gestión e información de alérgenos?
No existe obligatoriedad del mismo ni en el reglamento 1169/2011 ni en el avance del Real decreto, por lo cual a pesar del que muchas partes interesadas afirman esta información NO ES OBLIGATORIA. Sin embargo podemos creer importante e interesante que los responsables de implementar el protocolo de información o gestión de alérgenos cuente con formación, información y asesoramiento adecuado.

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