Cor d'Horta i Mercat

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El Tofu y el Seitán

El Tofu y el Seitán

30 de abril de 2012 - La veu del Soci

De origen oriental el Tofu, elaborado a partir de la soja (legumbre) y el Seitán, a partir del glutén del trigo (cereal) son dos proteínas vegetales completas, sanas y equilibradas alternativas al consumo de la carne y sus derivados.

Sus propiedades nutricionales son:

- Inmejorables fuentes de proteínas vegetales. Contienen un elevado porcentaje de proteínas de excelente calidad y los 10 aminoácidos esenciales.

- Pobres en grasas saturadas y sin colesterol, al contrario que otros alimentos ricos en proteínas como la carne. Además el ácido linoléico y la lecitina presentes en el tofu ayudan a reducir los depósitos de colesterol acumulados en las arterias.

- Bajos en calorías, ideales para dietas, ya que aportan la mitad menos de calorías que la carne.

- Buena fuente de minerales especialmente de magnesio y calcio (23% más que en la leche de vaca), con la ventaja de tener un bajo contenido en sodio. También son una buena fuente de vitaminas del grupo B y E.

- Fácil digestión por eso son recomendables para todo tipo de personas y edades (niños, jóvenes, embarazadas y lactantes, deportistas, gente activa, personas mayores, en dietas de adelgazamiento, personas convalecientes).

Son alimentos muy versátiles que pueden cocinarse igual que lo haríamos con la carne: cortados a filetes para hacer libritos, a la plancha, estofado, a dados pequeños (para añadir en ensaladas y sopas) desmenuzado para sustituir la carne (en una salsa boloñesa, o como relleno de croquetas) o triturado (para preparar salsas, tartas).

La receta: Libritos de seitán y tofu ahumado

Ingredientes:
1 paquete de seitán
1/2 paquete de tofu ahumado
Aceite de oliva
Rebozado:
Harina semi-integral
agua con gas
sal marina
una pizca de cúrcuma
pan rallado
Guarnición:
Berros frescos
Pepino
Rabanitos
Aliño:
Agua
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de buena calidad
2 cucharadas de miso blanco

Preparación:
1. Cortar el seitán en lonchas gruesas y abrirlas para hacer los libritos.
2. Trocear finamente el tofu ahumado y rellenar con él los libritos.
3. En un bol, mezclar la harina, el agua con gas, la sal marina y la cúrcuma. procurar que tenga una consistencia más bien espesa. En el otro plato colocar el pan rallado.
4. Calentar abundantemente aceite para freír. Sumergir cada librito en la mezcla y rebozar en el pan rallado.
5. Freir por los dos lados hasta que queden crujientes. Escurrir sobre un papel absorbente.
Servir acompañados con la guarnición de berros, pepinos y rabanitos. Presentar el aliño en un recipiente aparte.

Pide tu recetario en: Les Herbes d'Horta i Teràpies Naturals - C/Lletres, 12

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