Cor d'Horta i Mercat

Cor d'Horta i Mercat

NORMATIVA PER RESTAURANTS I ESTABLIMENTS D’ALIMENTACIÓ

NORMATIVA PER RESTAURANTS I ESTABLIMENTS D’ALIMENTACIÓ

5 de febrer de 2015 - La veu del Soci

REGLAMENT 1169/2011 SOBRE LA INFORMACIÓ ALIMENTÀRIA FACILITADA AL CONSUMIDOR

Cada vegada hi ha més preocupació per l'augment de casos d'al•lèrgies a diferents tipus d'aliments, fins al punt que les institucions han hagut de legislar amb la finalitat de protegir i salvaguardar la salut d'aquells amb unes necessitats especials de control i cura dels aliments que mengen, amb la normativa europea del 14 d’octubre de 2011, que dóna solució al consumidor i li dóna el dret d’exigir ser informat el que realment està menjant amb cada ingredient i si suposa un risc per la seva salut.

La normativa, que va entrar en vigor el 13 de desembre de 2014, ha creat confusió per tot el sector i per nosaltres també per això intentarem aclarir conceptes per a la seva aplicació:

Què és un al•lergogen en alimentació?
Un aliment, o compost que formi part d'un aliment, capaç de desenvolupar en aquells consumidors sensibles una al•lèrgia.
Amb la nova normativa, és obligatori informar sobre els al•lergògens a Hostaleria i Restauració, amb el Reglament 1169/2011 sobre la informació alimentària facilitada al consumidor, en bars, restaurants, cafeteries, menjadors col•lectius, establiments de tasts, hotels i tot establiment que ofereixi productes elaborats envasats o no.

Tots aquest establiments han de tenir un sistema que permeti informar als seus clients sobre els possibles al•lergògens presents en els seus plats o productes envasats a l’etiquetatge.

Quins al•lergògens haig de declarar o sobre quins s’ha d'informar?
Tot i que existeixen infinitat de possibles al•lergògens dins dels aliments NOMÉS ÉS OBLIGATORI DECLARAR aquells que continguin algun dels següents 14 elements:

• Cereals que continguin gluten: blat, sègol, ordi, civada, espelta, kamut o les seves varietats híbrides i productes derivats.
• Crustacis i productes a base de crustacis.
• Ous i productes a base d'ous.
• Peix i productes a base de peix.
• Cacauets i productes a base de cacauets.
• Soia i productes a base de soia
• Llet i els seus derivats (inclosa la lactosa)
• Alguns fruits secs: ametlles (Amygdalus communis L.), avellanes (Corylus avellana), nous (Juglans règia), anacards (Anacardium occidentale), pacanas [Carya illinoensis (Wangenh) K. Koch], nous de Brasil (Bertholletia excelsa), festucs (Pistacia vora), nous macadamia o nous d'Austràlia (Macadamia ternifolia) i productes derivats.
• Api i productes derivats.
• Mostassa i productes derivats.
• Grans de sèsam i productes a base de grans de sèsam.
• Diòxid de sofre i sulfits
• Tramús i productes a base de tramussos.
• Mol•luscs i productes a base de mol•luscs

Aquest llistat no és tancat ni definitiu, sinó que la Unió Europea podrà variar-lo o ampliar-lo segons l'evolució de la societat i les necessitats del consumidor i el sector de l'alimentació. Per tant haurà d'actualitzar-se aquest requisit de forma contínua sempre que normativament es modifiqui aquest llistat.

He de declarar la presència de traces o contaminacions creuades en el tema d'al•lergògens?
La resposta és NO, la informació sobre traces o contaminacions creuades per als operadors comercials, restauradors... és, segons marca el Reglament 1169, ADDICIONAL I VOLUNTÀRIA, per tant no existeix obligatorietat a la mateixa.
Però si és cert que restauradors i operadors comercials han de vetllar per la salut dels seus clients com marca el reglament, per tant facilitar aquesta informació podria ser fonamental per a la salut dels al•lèrgics. En molts establiments serà impossible assegurar l'absència de traces o contaminacions creuades, per la qual cosa la sinceritat en aquest aspecte pot ser ben valorada pel client.

Què és el que diu el reglament que haig de fer en el meu local?
El Reglament obliga a informar als clients sobre la presència en els aliments o productes elaborats d'algun dels 14 al•lergògens de declaració obligatòria.

Com haig d'informar als meus clients sobre la presència d'aquests 14 al•lergògens?
Aquest és l'aspecte més controvertit de la norma, el Reglament diu que la informació ha de ser clara, accessible i proactiva, no obstant això sembla que l'avanç del reial decret Español és bastant més ampli i permet un marge de maniobra major als operadors alimentaris. De tota manera és l'operador el que ha de resoldre el sistema d'informació que implementa en el seu local per a una informació efectiva i clara al consumidor. Això pot anar des d'un cartell informatiu de la tinença d'aquesta informació i facilitar-la en cas de sol•licitud, fins a oferir-la en tots els elements d'elecció a la zona externa dels locals.

És obligatori tenir formació i fer cursos sobre control, gestió i informació d'al•lergògens?
No existeix obligatorietat del mateix ni en el reglament 1169/2011 ni en l'avanç del Reial decret, per la qual cosa malgrat el que moltes parts interessades afirmen aquesta informació NO ÉS OBLIGATÒRIA. No obstant això podem creure important i interessant que els responsables d'implementar en protocol d'informació o gestió d'al•lergògens compti amb formació, informació i assessorament adequat.

Els nostres socis

El Racó del Peix
Esports Horta - Joma Barcelona
Esports Sanvisens
Farmàcia  Mª Isabel Agustí Vidal
Calçats Nuanju
Carnisseries Olivella
Més Dansa
Carregant...
x
X