Cor d'Horta i Mercat

Cor d'Horta i Mercat

Engreixa el Pa?

Engreixa el Pa?

2 de febrer de 2012 - La veu del Soci

El pa blanc es va inventar a l'era de la industrialització perquè en pretendre emmagatzemar la farina mòlta es va veure que s'espatllava de seguida i que si se li llevava el germen i la pellofa això no succeïa.

El pa blanc no ens ofereix més que hidrats de carboni i proteïnes incompletes, mentre que el pa integral aporta nombroses vitamines, minerals, enzims, proteïnes més completes, ferro i àcids grassos.
És important saber que el veritable pa integral es fa amb el gra mòlt complet amb la pela i el germen i es fermenta amb el llevat mare, es distingeix pel seu sabor , la textura és més compacta i el color marronòs que té, no hem de confondre-ho amb el pa blanc al que han afegit segó, el millor és comprar-ho en les botigues de productes ecològics, naturals i de dietètica.

Els cereals integrals i el pa elaborat amb els mateixos, han estat des de temps immemorials, l'aliment bàsic de l'ésser humà. Des de fa relativament poc temps va començar a preparar-se el pa en la seva forma actual: amb farines blanques o refinades i amb additius.

Recents investigacions mèdiques conclouen que una bona part de les malalties contemporànies tenen el seu principal origen en el règim alimentós. Bàsicament per la supressió de les fibres vegetals en particular dels cereals. Per això, els productes preparats amb farines integrals, i que no posseeixen additius ni conservants, són ideals i irreemplaçables per a l'organisme. Constitueixen un element bàsic per a la conservació i restitució de la salut.

Prop de la meitat de l'energia que necessitem ha de procedir d'aliments rics en hidrats de carboni.

A causa de la creença que els hidrats de carboni (presents en aliments com a pa, pasta, patata, arròs o llegums), engreixen i manquen d'importància nutritiva, el seu consum és insuficient i dista molt de les quantitats mínimes recomanades per diversos organismes de Salut.

No obstant això, aquests aliments són fonamentals en tota dieta equilibrada i han de consumir-se pràcticament en tots els menjars del dia. Aproximadament la meitat de l'energia que necessitem ha de procedir d'aliments rics en hidrats de carboni. Elaborat exclusivament de farina, aigua i sal (aquest últim ingredient és prescindible), el pa no conté cap nutrient el consum excessiu del qual s'associï amb un major risc en el desenvolupament de les anomenades patologies occidentals (obesitat, diabetis, malalties de vasos sanguinis i cor...).

Com fer?

Per a moltes persones suprimir el pa de l'alimentació és una de les millors maneres d'evitar o corregir l'excés de pes. Però encara que el pa aporta energia, el seu consum no és causa directa de l'augment de pes, sempre que es respecti la quantitat recomanada per a cada cas.

En realitat el que augmenta les calories d'un tros de pa és el que normalment ho acompanya: melmelades, mantega, embotits, salses, etc. A igualtat de contingut calòric, el pa provoca un menor cúmul de greix en el cos que altres aliments rics en greixos. És a dir, 100 grams de pa aporten unes 250 calories, però engreixen menys que 35 grams de mantega o margarina o un briox , que també proporcionen unes 250 calories, a causa que el greix dels aliments s'acumula més fàcil en el nostre cos que els hidrats de carboni complexos, abundants en el pa i la resta de farinàcis. En resum: consumint la mateixa quantitat de greixos o hidrats de carboni, engreixen més les primeres.

Aliment energètic

El component més abundant del pa és el midó, un hidrat de carboni complex que proporciona al cos l'energia que necessita per poder funcionar i desenvolupar-se correctament. Una aportació adequada d'hidrats de carboni implica el manteniment del pes i la composició corporal, en impedir que s'utilitzin les proteïnes i els greixos com a font d'energia.

El greix, l'altre nutrient energètic, està present en quantitats molt baixes en el pa (1%), a excepció de certes varietats comercials de pa de motlle i torrat, en les quals el contingut gras oscil·la entre el 5% i el 15%.

Un baix consum de pa pot desequilibrar de manera important la dieta, en la qual prop del 50% del total de calories de l'alimentació han de procedir d'aliments rics en hidrats de carboni, el 15%-18% d'aliments rics en proteïnes (carns, peix, ous i làctics…) i el 30%-35% restant d'aliments rics en greixos (la pròpia dels aliments i la que utilitzem com a condiment).

El pa, font de…

Proteïnes

El pa aporta proteïnes vegetals procedents del gra del cereal. En el pa de blat abunda una proteïna denominada gluten, que fa possible que la farina sigui panificable. El valor nutritiu d'aquestes proteïnes pot equiparar-se a les de la carn, el peix o l'ou, si consumim pa juntament amb altres aliments com a llegums o amb aliments d'origen animal com a làctics. Exemple: sopes de pa amb llet, entrepà de pa amb formatge, cigrons saltejats amb pa ratllat, etc.

Vitamines i minerals

És una bona font de vitamines del grup B (tiamina o B1, riboflavina o B2, piridoxina o B6 i niacina, necessàries per a l'aprofitament dels hidrats de carboni, proteïnes i grasses, entre altres funcions) i d'elements minerals com a fòsfor, magnesi i potassi.

Fibra

Les varietats integrals i de cereals són les més riques en fibra.

A Les Herbes d'Horta, els dies 15 de febrer a les 17h i 17 a les 11h es realitzarà un taller de pa artesanal !!! apunta't i aprèn a fer pa biològic d'espelta amb llavors, pa biològic de blat + blat blanc amb olives i orenga i pa de sègol amb nous i panses !!!
Apunta't, tan sol 15 € i aprendràs l'art del pa !!!

C/ Lletres, 12 - 93 429 89 43

Els nostres socis

Rogelietto
Centre d'Espinologia BCN
Bebe-Té
Els Reis de la Casa
Joieria del Mercat
Fusteria Josep Nobrega
Horta Esportiva
Carregant...
x
X