Cor d'Horta i Mercat

Cor d'Horta i Mercat

CARPACCIO, EL PLAT DE MODA - LA RECEPTA

CARPACCIO, EL PLAT DE MODA - LA RECEPTA

21 de març de 2012 - La veu del Soci

El carpaccio és un plat preparat en fines làmines d'una carn o peix, crua.

Dins de les carns la més usada és la de vedella. La vedella crua, preparada amb oli d'oliva i algunes gotes de llimona, tot això decorat amb encenalls de formatge parmesà és un plat que es serveix a molts restaurants i que està de moda a la nostra gastronomia. És possible trobar carpaccio de boví, estruç, toro o poltre. També és molt normal trobar carpaccio de llúdria.

Origen
Si bé, l'origen exacte del plat s'ignora, se sol afirmar que data de mitjans del segle XX i que procedeix de la invenció de Giuseppe Cipriani al Harry's Bar de Venècia, on hauria estat preparat a comanda d'una client, Amalia Nani Mocenigo, a qui el seu metge li havia prescrit menjar carn crua. Per la seva similitud cromàtica amb les obres del pintor Vittore Carpaccio, les obres del qual es caracteritzaven per la profusió de vermell i groc, hauria estat batejat d'aquesta manera.

Consideracions sanitàries
Tot aquell que prengui aquest plat (de vedella) ha d'assumir un contagi per teniasis, encara que a nivells sanitaris no comporta problema algun, ja que és asimptomàtic. Es recomana especial precaució a les dones embarassades. S'ha de considerar la possibilitat de contagi per toxoplasmosis a través del consum de carn crua.

La Nostra recepta: Carpaccio de vedella amb parmesà

Aquest plat, està cuinat amb una base de carn crua i per regla general es consumeix, principalment, durant tot l'any, i se sol servir als comensals com a entrant.

Recepta de dificultat: Baixa
Durada de preparació: 15 min
Preu: Entre 15 i 20 €
Nivell de calories: Baix

Ingredients 4 persones:
- 200 gr. de rellom de vedella
- Oli d'oliva
- Vinagre de Mòdena
- 50 gr. de formatge parmesà
- 50 gr. de pinyons pelats
- Sal i pebre.

Preparació:

Prepara una vinagreta amb tres parts d'oli d’oliva, per una part de vinagre de Mòdena. Ruixa la base d'un plat amb una mica d'aquesta vinagreta i reserva la resta.
Demana a la teva carnisseria que et talli el rellom en làmines molt fines i col·loca-les sobre el plat amb la vinagreta.
Salpebra i escampa sobre la carn uns encenalls de formatge parmesà i un grapat de pinyons pelats.
Ruixa el plat amb la resta de la vinagreta i decora amb unes fulles d'espinac vermell amanit.

Trucs del carnisser:

Les làmines han de ser el més fines possibles, cosa que no resulta gens senzill. Per això, si s vol fer des de casa, és molt pràctic tallar la carn quan estigui en un punt de congelació que faci possible obtenir aquestes primes làmines de forma precisa.

Informació nutricional:

El rellom és una de les parts de la canal de la vedella amb més proteïnes i menys greixos, encara que cal tenir en compte la manera de cuinar-lo. En aquest cas es servirà cru, acompanyat únicament d'una vinagreta i uns encenalls de parmesà, per la qual cosa el contingut calòric del plat és molt baix.
Convé no oblidar que el carpaccio és un plat que s'elabora amb aliments crus, per la qual cosa és de gran importància extremar la cura en la selecció de la matèria primera per poder garantir la seva màxima qualitat i frescor.

Dades nutricionals del rellom de vedella:

• Calories: 103 kcal. /100 gr.
• Proteïnes: 20 gr. / 100 gr.
• Greixos: 2.5 gr. / 100 gr.
• Hidrats de carboni: 0 gr. / 100 gr.
• Índex glucèmic (IG): 0

Els nostres socis

Dental - Horta
Restaurant Glòria
Calçats Esmeralda
Carnisseria Magrans
Estel - Centre de Ioga Integral
Naturhouse
Al Teu Aire Horta
Carregant...
x
X